Откуда берётся график проверок
ТР ЕАЭС 044/2017 требует, чтобы изготовитель при декларировании обеспечивал производственный контроль и принимал меры, чтобы процесс производства соответствовал регламенту. Общий технический регламент о безопасности пищевой продукции (ТР ТС 021/2011) дополнительно требует процедур, основанных на принципах ХАССП, то есть анализа рисков и критических контрольных точек.
Конкретную частоту отбора проб регламент не прописывает для всех случаев сразу. Её фиксирует программа производственного контроля конкретного цеха, а соблюдение программы проверяют органы санитарного надзора. Поэтому у двух производителей график может отличаться, но логика у всех похожая: чем выше риск в точке, тем чаще её проверяют.
Где на производстве берут пробы
- Исходная вода на входе: из водопровода или скважины. Её состав влияет на настройку очистки.
- После ключевых ступеней очистки: например, после обратного осмоса проверяют солесодержание, это быстрый признак исправности мембраны.
- После обеззараживания: работу УФ-установки контролируют по датчикам и времени работы ламп.
- Готовая продукция: вода в закрытых бутылях из партии.
- Тара и оборудование: бутыли после мойки, поверхности линии розлива, смывы с рук персонала.
- Воздух и санитарное состояние цеха — по программе.
Что проверяют часто, а что реже
Ниже типичная логика распределения проверок. Это не законодательная норма, а пример того, как обычно строится программа. Точные сроки у каждого производителя свои.
| Что | Как обычно контролируют | Как часто (типично) |
|---|---|---|
| Запах, привкус, прозрачность | Органолептика силами цеха | Каждую смену или партию |
| Солесодержание после мембраны | Кондуктометр, TDS-датчик | Постоянно или несколько раз в смену |
| Работа УФ-ламп, давление, расход | Приборы и журналы оборудования | Постоянно, с записями в журнале |
| Микробиология готовой воды | Лаборатория: ОМЧ, кишечная палочка, колиформы и др. | Регулярно по программе |
| Чистота тары и линии | Смывы на бактерии | Регулярно по программе |
| Полный химический состав | Аккредитованная лаборатория | Реже, плюс при смене источника или технологии |
Почему микробиологию проверяют особенно внимательно
Химический состав воды после обратного осмоса и минерализации меняется мало и предсказуемо. А микробиологическое качество зависит от множества мелочей: исправности УФ-лампы, чистоты ёмкостей, качества мойки бутылей, гигиены персонала. Нарушение в любой точке может испортить партию.
ВОЗ в руководстве по качеству питьевой воды называет микробное загрязнение главным риском питьевой воды. Регламент ЕАЭС для упакованной воды требует отсутствия кишечной палочки, колиформ, энтерококков и синегнойной палочки в 250 мл. Чтобы это соблюдалось каждый день, нужен не разовый анализ, а система: контроль в точках, записи, реакция на отклонения.
Микробиологический анализ занимает время: посевы инкубируют, и результат готов не сразу. Поэтому параллельно с лабораторией важны быстрые косвенные признаки, которые цех видит в реальном времени, — показания датчиков, давление, солесодержание, журналы мойки.
Что происходит, если проба не прошла
Потребителю тоже есть что сделать: если у воды появился посторонний запах, привкус или осадок, не допивайте её, сохраните бутыль и сообщите поставщику. Это помогает быстро найти причину.
- Партию задерживают и не отгружают, пока не выяснят причину.
- Ищут источник: исходная вода, мембрана, лампа, ёмкость, мойка тары, персонал.
- Проводят санитарную обработку оборудования и повторный отбор проб.
- Фиксируют отклонение и корректирующие меры в документах производственного контроля.
- Если продукция уже у потребителей и есть риск, действуют по процедурам отзыва и уведомляют надзорные органы.
Контроль воды Asar Su
У Asar Su свой цех розлива в Астане. На него получено санитарно-эпидемиологическое заключение № Z.01.X.KZ62VWF00065972 от 18.05.2025, а производственный лабораторный контроль ведётся с «Национальным центром экспертизы». Воду готовят через механическую фильтрацию, обратный осмос, ультрафиолет и минерализацию, бутыли моют и обрабатывают паром.
Как устроен весь путь воды, рассказываем в статье как Asar Su готовит воду. Компаниям договор и счёт оформляют по запросу в заявке «Для компании» — подробности на странице вода для офиса.